Min egna variant på Skånsk kallops som jag vann med i

Skånskadagbladets tävling "Skånes bästa recept"

• Skär rostbiffen i bitar ca 4x4 cm. Marinera i en skål med Coca cola, olivolja och chili helst över natten.
• Grilla bitarna på grillen så de får en fin yta, grilla gärna med lock på grillen och lägg fuktade kvistar av äppelträd på glöden så det blir en härlig röksmak av äpple.
• Lägg därefter bitarna i en gryta häll på en flaska gott rödvin, 10 bitar av morötter, 5 hela shalottenlökar, lite mer färskhackad chili, 4 vitlöksklyftor, ett knippe av bladpersilja, rosmarin, oregano, dragon, salt och peppar efter smak.
• Koka alltihop på svag värme i 2,5-3 timmar, och fyll eventuellt på med vatten så att det inte kokar torrt.
• När detta är gjort, rör ner ungefär 5 dl vispgrädde i grytan, koka upp och reducera tills såsen är lagom tjock.
  
  
  Servera med vin och nykokt potatis.

Grillade revben

Salta revbenen lätt och krydda gärna med någon färsk ört.
Lägg revbenen i en fryspåse. Sug ut all luft ur påsen och knyt en knut. Det är viktigt att all luft sugs ut!
Lägg påsen i ugnen och baka revbenen ca 14 timmar på 80 grader, till exempel över natten. Kyl ner revbenen. 
Nu är revbenen klara att läggas på grillen. Mörare och saftigare revben får du leta länge efter.

Ingredienser

Marinad 1

Marinad 2

Gör så här

Fläskfiléer på en bädd av spenat och bearnaisesås

5-7 portioner

Ingredienser

Gör så här

• Skala och kok potatisen
• Stöt potatisen tillsammans med smöret och mjölken ta inte all mjölk på en gång utan häll på det lite i taget.
• När moset har rätt konsistens knäck äggen och vispa ut dem noga i moset. Låt stå och svalna.
• Sätt igång ugnen på 225grader
• Skär köttet i 1,5-2 cm stora skivor. Bryn dem så att de är nästan klara i så lite fett som möjligt. Bryn bara lite åt gången!
• Smöra en eldfast form
• Lägg i den färska spenaten i formen, det blir mycket spenat men den sjunker ihop i ugnen, lägg i köttet. Spritsa nu potatismoset runt i formen. Häll i Bearnaisesåsen mellan potatismoset.
• Sätt in i ugnen i ca 30 minuter, till moset fått fin färg.
• Ta ut ur ugnen.
• Lägg på Kräftstjärtarna ovan på och servera

Servera gärna med ett gott rött vin.

Chipottle marinerad biff Med Habbanerosmör

ca 4 portioner

Ingredienser

Dela biffen i portionsbitar.
Rör ihop ingredienserna till marinaden och pensla på köttet.
Låt stå i kyl några timmar så att köttet drar åt sig marinaden.

Habanerosmör:
Blanda ihop
ingredienserna till smöret och rulla ihop till en rulle med hjälp av plastfolie. Lägg i kylen.

Klyftpotatis Sätt ugnen på 225 grader. Dela potatisen i klyftor
och lägg på en plåt, rippla över olivolja och strö över salt. Baka i ugnen i ca 30 minuter. Plocka salviabladen och blanda i potatisen och baka potatisen i ytterligare 10 minuter, så att potatisen blir riktigt klar och salvian blir lätt ”friterad”.

Sallad
Skala och koka rödbetorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet då de är klara och håll dem varma.
Grilla köttbitarna några minuter på vardera sida.

Servering
Dela rödbetorna i kvartar och smula över getosten. Lägg upp kött, en skiva hett smör och salviapotatisen, servera med ett gott rött vin och njut.

Grekisk pyttipanna

Gulaschsoppa

Tjälknöl

6-personer

1 kg djupfryst benfri älgstek

Saltlag
1-liter vatten
3 msk salt
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 msk färsk timjan
1/2 msk färsk rosmarin

Sätt ugnen på 75°C. Lägg den frysta älgsteken i en ugnssäker form och ställ in formen i nedre delen av ugnen i 8-10 tim. Köttemperaturen ska vara runt 65°C för mediumstekt.

Saltlag gör du genom att koka upp vattnet med salt och låt det sen kallna. Tillsätt lök, skuren i tunna klyftor, delad vitlök och örtkryddorna. 

Lägg sedan ner den varma steken i lagen och låt den ligga svalt i minst 4-timmar. Ta upp steken och torka av den lätt med papper. Skär steken i tunna skivor. Servera med en exempelvis potatisgratäng eller hasselbackspotatis. Gärna med frästa kantareller och en god sallad. Vi hade även lingongele och tranbärsgele till, supergott.

En gryta som är väldigt enkel att göra.

Ingredienser

400.0 gram fläskfilé eller kycklingfilé

1 st stark god korv

1.0 paket bacon

1.0 burk hela champinjoner eller färska champinjoner

0.5 burk gröna oliver (om man gillar det)

3.0 dl vispgrädde

soja, svartpeppar

Gör så här

1. Stek fläskfilén i skivor i lite smör och krydda efter egen smak. Lägg över i en gryta.

2. Fräs bacon och lägg över i grytan.

3. Lägg i väl avrunna champinjoner och oliver.

4. Slå på grädde och smaka av med soja och svart peppar.

5. Låt sjuda ca 10 min.

Salta Revben

Massor av Salt
Vatten
Revben

Häll vatten i en bunke så att revbenen täcks helt. ta ur revbenen igen och häll i salt i vattnet, vispa saå att altet löser sig, ta så mycket salt att vattnet blir mättat på salt och att saltet inte längre löser upp sig i vatttnet.
Lägg i revbenen i saltvattnet och låt ligga öcer natten ca 12 timmar.
Skölj sedan av revbenen och lägg dem på grillen, de kommer nu att bli nästan vita av saltet.
ät tillsammans med ett antal öl, supergott tilltugg.

Potatis och köttfärsgryta (gratäng)

Ingredienser
Köttförssåsen
3.0 dl vitt vin el buljong
2.0 msk smör
2.0 st gula lök
6.0 hekto köttfärs
2.0 msk vetemjöl
2.0 burkar krossade tomater
4.0 msk tomat pure
2.0 tsk salt
2.0 krm muskot (går att utesluta)
1.0 tsk grovmalen svartpeppar
övriga ingredienser
16.0 st potatisar medel stora
2.0 tsk salt
3.0 dl vispgrädde
4.0 dl riven ost

Gör så här
1. Hacka löken bryn den tillsammans med köttfärsen i en stor gryta. Blanda i mjölet, tomaterna och krydorna. Häll i vinet och låt det puttra i ca 10 min.
2. Skala potatisen, skiva den i tunna skivor. Lägg den i en ungsäker form salta på den. Häll över köttfärsen.
3. Blanda grädden med den rivna osten och häll den över köttfärsen.
4. Sätt in det i ugnen i ca 50 min i 200 grader.

Pulled pork

cirka 1,5 kg fläskkarré

Rubb
2 msk farinsocker eller muskovado
5 msk paprikapulver
3 msk nymald svartpeppar
4 msk grovt salt
2 tsk sellerifrön
1 tsk cayennepeppar
2 tsk lökpulver
2 tsk vitlökspulver
 Pulled pork är underbart gott kött som är ganska enkelt att göra, men tar tid och åter tid. Resultatet är dock värt all väntan. Det finns oändligt många recept på pulled pork, men så här gör Jag
 Den här varianten är gjord på fläskkarré som väger cirka 1,5 kilo. Använd din egen favoritrubb, eller testa den enligt receptet ovan. Gnid in köttet i rubben kvällen före och slå in det i plastfolie för att vila i kylen. Du kan också förbereda en moppsås som man lägger på under grillningen för att få en härlig karamelliserad yta.
 Förbered grillen för indirekt grillning och när den är klar lägger du rökflis i grillen. Under gallret som köttet ska vara på sätter du en aluminiumform till hälften fylld med vatten. Vattnet hjälper till att hålla nere temperaturen och tillför fukt i grillen.
 Innan man lägger på köttet så ska det moppas med moppsåsen. Det kan man fortsätta med ungefär en gång i timmen under hela grillningen. Fyll på mer vatten i aluminiumformen allt eftersom det förångas.
 Lägg köttet på grillen och låt locket vara på. Försök hålla en temperatur på cirka 110-120 grader i grillen. Köttets innetemperatur ska nå 94 grader.
 När köttet är färdigt på grillen slår du in det i ett foliepaket och låter köttet vila 45-60 minuter innan du river isär köttet med två gafflar. Köttet kommer att falla isär. Var försiktig, det är mycket varmt!
 Servera köttet i ett hamburgerbröd tillsammans med coleslaw, barbecuesås och några salladsblad.